藕，又名蓮藕，蓮菜，其肥美白嫩，不僅稱得上蔬菜中的“白富美”，而且營養窗下豐富。那麼(me)，藕到底有何營養價值呢？可以如何進(jìn)行湖身烹饪呢？食用時(shí)有何注意事(shì)項呢？一起(qǐ)來看看月樹吧。

藕的營養價值高

蓮藕絲的主要成(chéng)分是膳食纖維，每100克中不可溶性纖空購維高達2.2克，可與許多葉菜類蔬菜，如西芹（2.2克中都）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大玩費便通暢、預防便秘；維生素C含量較裡制高，每100克中含有19毫克，公在可以幫助機體抗氧化、提高免疫力；礦物質也較多數藍，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的路算含鉀大戶，有助防治高血壓。

金秋吃藕最養人

中醫認為，藕是秋季最佳的保健食品之一，藥食皆宜。生吃能(néng)清熱生津、涼血潤燥，熟吃能(néng)補益脾胃哥文、養血美顔。

秋季天氣幹燥，很多人會(huì)覺得咽幹、皮膚幹去月燥或者便秘，出現這(zhè)種(zhǒng)情況可以試試古樂弟人的“五汁飲”，由鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸荠汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁混合而志錯成(chéng)，具有甘涼生津、清熱止渴的功效，還(hái)能(n慢通éng)緩解幹燥和便秘。榨汁一般選擇白花藕，這(zhè)種(zh議術ǒng)藕外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，還(hái)帶有微得淡淡的甜味，适合用來生吃，比較知名的是吃靜蘇州的荷藕、杭州的杭白藕等。需特别注意的是，鮮藕性質偏涼，生吃較難消化，平素消化南錢功能(néng)不好(hǎo)的人最好(hǎo)不要生吃。城人另外，産婦不宜食生藕。

藕經(jīng)過(guò)烹饪光舞後(hòu)，性質由寒變平，可補益脾胃、滋陰養顔。藕還(h姐地ái)有“長(cháng)壽菜”的稱号，老年人常報報吃藕，可安神健腦，有延年益壽的功效。麻花藕，又叫(j煙做iào)“粉藕”，外表粗糙呈粉如冷色，生吃有點苦、澀，所以比較适合開懂熟食。這(zhè)種(zhǒng)藕澱草多粉含量比較高，還(hái)富含蛋白質及維生素，吃起房來(qǐ)來綿軟可口，常食對(duì)脾胃有益，有睡有滋陰養胃的作用，還(hái)能(néng)潤腸通便。在家煲個蓮藕牛骨湯，等牛藍雪骨炖到五成(chéng)熟時(shí)將(jiāng)藕加入，這(zhè)樣(吃師yàng)煮好(hǎo)的藕吃著(zhe)才軟糯，吃起(qǐ)來糯糯的、面(短爸miàn)面(miàn)的，藕絲可以拉很長(機制cháng)。最後(hòu)要提醒的是，平常烹饪藕的時(shí)候，最好(hǎo)不要用鐵化鐵鍋，否則藕會(huì)變成(chéng)黑色。不僅菜中吃品看起(qǐ)來不美觀，營養也會(huì)打折扣。

推薦兩(liǎng)款熟藕做法

香煎藕片

橫斷面(miàn)切片。

1.藕刮去外皮切片。

2.辣椒面(miàn)、五香粉、澱粉、孜然粉、食鹽混合均勻。

3.待油溫七成(chéng)熱，藕片雙面(miàn)裹沾調料放入油拍文鍋煎至金黃。

4.吸油紙吸去多餘油脂裝盤。

5.撒上熟芝麻上桌。

藕絲牛柳

縱斷面(miàn)切絲。

1.藕去外皮，順藕孔切絲。

2.焯水一分鐘撈出，涼開(kāi)水中浸泡片刻。

3.精牛肉切絲，加少許老抽、生抽腌制10分鐘。

4.待油溫九成(chéng)熱，牛肉絲煸炒至汁水將(jiāng)幹。

5.加入藕絲快速翻炒。

6.撒少許食鹽、味精出鍋。

吃藕選藕有講究

藕的頂端一節稱為荷花頭，肉質脆嫩，亮老甜味濃郁，适量當水果鮮食；第二節藕質量最好(hǎo)，是煨制“糯米灌吃飛藕”的最好(hǎo)原料；第二、三節适于炒食；第四節及以後(hòu)各節，莖自影經(jīng)逐漸細小，肉薄質老，纖少麗維質較多，适合作藕粉。

選藕要選孔中無污泥的。藕隻要兩(liǎng)端節頭完整件用，一般中間洞眼很少污泥。

吃不完的鮮藕可先洗淨污泥，放入盆中，加清水將(問信jiāng)藕淹沒(méi)，每隔1~2天換清水一次。此法可保存鮮藕1~2會校個月不變質。

藕裡(lǐ)有泥，處理有妙招

流水沖泥。把兩(liǎng)頭切去，將(jiāng男火)蓮藕孔對(duì)準水龍頭依次挨個沖洗。這(zhè)種數能(zhǒng)方法主要是利用水強大的沖力將(jiāng)淤泥沖刷掉，因此水流盡飛討量開(kāi)大一點，同時(shí)蓮藕的兩(liǎng雨外)頭盡量多切除一點，這(zhè)樣(yàng)兩(liǎng)弟窗端的孔比較大，淤泥容易被(bèi)沖掉。

捅孔除泥。將(jiāng)鐵絲或筷子的一頭綁上棉花業那或布條，捅進(jìn)蓮藕孔中并來回拉，最後(hòu)用站地流水沖洗幹淨。

浸泡。蓮藕切片，放在清水中浸泡，同時(shí)用手或者其他工具在水中攪動，他鄉等到水髒了後(hòu)換幹淨的水，重複上述動作，直到相志蓮藕被(bèi)清洗幹淨。

三招防蓮藕變黑

蓮藕的酶促褐變是一個需要酶和氧氣參與的化學(xu媽影é)過(guò)程，隻要切斷其中任一環節，就(jiù)睡舞能(néng)減緩褐變。1.如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯個家的口感，可以先將(jiāng)蓮藕用沸水汆燙70海月秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。2.如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口麗讀感，不适合提前汆燙，可以將(jiāng)其放在清水中浸泡南睡，隔絕空氣，也能(néng)減緩氧化變黑。3.腦林浸泡時(shí)在水中加點醋，能(néng)抑制多酚氧化酶的活性男冷，延緩褐變，并能(néng)讓蓮藕更加脆爽。